鸡柳是一道经典的中式菜肴，是由鸡肉制成的薄片，口感鲜嫩多汁，深受大众喜爱。那么，鸡柳用什么肉制作才能做出美味的呢？

首先，鸡柳的肉质应该选用肉质细嫩、肉质紧密的鸡肉，这样制成的鸡柳口感才会更加鲜美。市面上常用的鸡肉品种有嫩鸡、土鸡、农村散养鸡等，其中以农村散养鸡最为适合制作鸡柳，因为这种鸡肉质地更加细嫩，口感更加鲜美。

其次，鸡柳的制作过程也十分关键。在制作鸡柳时，需要将鸡肉切成薄片，然后用盐、生粉、料酒、鸡汁等调料腌制片刻，再用油炸至金黄色即可。这样制作的鸡柳口感鲜嫩多汁，香味四溢，令人垂涎欲滴。

总之，制作美味的鸡柳需要选用肉质细嫩、肉质紧密的鸡肉，并且在制作过程中要注重调味和烹饪技巧，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的鸡柳。