地瓜是一种营养丰富的蔬菜，常常作为人们的主食之一。然而，有时候我们在买回家的地瓜上会发现一些小芽，这时候很多人会问，地瓜发芽了，还能吃吗？

首先我们需要了解一下，地瓜发芽是一种自然现象，它是地瓜脱根以后，由于内部含有淀粉等营养物质，会使得地瓜表面逐渐变干，从而形成一些芽。这些芽虽然对人体没有危害，但是如果你想吃地瓜的话，最好是把它们去掉。

如果你发现自己的地瓜上出现了芽，可以将其切掉，然后进行简单的清洗和烹饪。不过需要注意的是，地瓜发芽后，内部的淀粉含量会降低，口感也会相应变得比较粉糯，所以建议在烹饪时加入一些调料，比如盐、胡椒等，以增加风味。

总之，地瓜发芽了并不意味着不能吃了，只需要切掉芽，清洗干净，就可以继续享用它的美味了。不过建议大家在购买地瓜时，要选择没有芽的品种，以免浪费食材。