大骨头炖酸菜是一道家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。不过，在烹饪的过程中，很多人都会有一个疑问：应该用放热水还是凉水？

其实，这个问题的答案并不是非常明确。一般来说，放热水能够更快地将酸菜煮烂，同时也能让骨头中的营养成分更容易被释放出来。但是，如果用热水煮，可能会让酸菜的味道变得比较单一，而且也容易使酸菜的营养成分流失。

相反，如果用凉水煮，虽然煮骨头的时间会更长，但是能够让酸菜的味道更加鲜美，而且也能保留更多的营养成分。不过，需要注意的是，如果用凉水煮，需要提前将酸菜泡软，这样才能够更好地煮烂。

因此，无论是放热水还是凉水，都有各自的优缺点。如果想要快速煮烂大骨头并且不介意酸菜的味道相对单一，可以选择放热水；如果想要更好地保留酸菜的营养成分和味道，可以选择凉水煮烹。

总之，大骨头炖酸菜的烹饪方式并没有绝对的标准，可以根据个人口味和喜好来选择。无论是放热水还是凉水，关键是要煮出一道美味又营养的大骨头炖酸菜。