香辣鲤鱼是一道经典的湖南菜，以香辣麻辣的口感和鲜嫩的鲤鱼肉质而闻名。下面就来介绍一下如何做出好吃又简单的香辣鲤鱼。

首先要准备好新鲜的鲤鱼，将其去鳞去鳃，并切成片状备用。然后准备一些辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等调味料，将其切碎备用。

接着，在锅中倒入适量的油，加热至7成热后放入鲤鱼片，煎至两面金黄色后捞出备用。接着将锅中的油倒出，留下适量底油，放入切碎的姜蒜和辣椒，炒香后加入豆瓣酱和少许盐，继续翻炒。

待豆瓣酱炒出红油后，加入水，烧开后将煎好的鲤鱼片放入锅中，加入适量料酒、酱油、糖等调味料，煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。

最后，在锅中撒上葱花，香菜等作为点缀即可。这样一道简单又美味的香辣鲤鱼就完成了。

总的来说，做好香辣鲤鱼的关键是要选用新鲜的鱼肉，并在调味上做足功夫，使汤汁香辣可口，鱼肉鲜嫩入味。