变性蛋白质是一种被高温、强酸、强碱等处理方式所改变的蛋白质。而双缩脲试剂则是一种常用的蛋白质定量试剂。那么，变性蛋白质能否与双缩脲试剂发生反应呢？下面我们来探讨一下。

首先，我们需要了解一下双缩脲试剂的原理。双缩脲试剂是以蛋白质中的二硫键为靶点进行反应的，可以将蛋白质氧化成含有羧基的化合物，然后与试剂中的另一个分子发生反应，生成紫色产物。因此，只有含有二硫键的蛋白质才能与双缩脲试剂发生反应。

而变性蛋白质的处理方式会使其原有的空间构象发生改变，可能导致二硫键的断裂或结构的改变，从而影响其与双缩脲试剂的反应。因此，变性蛋白质与双缩脲试剂是否能发生反应，取决于变性的程度以及蛋白质中是否还存在完整的二硫键。

总的来说，变性蛋白质的处理方式可能影响其与双缩脲试剂的反应，因此在使用双缩脲试剂进行蛋白质定量时，需要根据实际情况进行选择。如果蛋白质已经被处理成变性状态，那么最好使用其他方法进行定量，以保证实验结果的准确性。