干炸小河虾是一道美味的家常菜，其制作的关键在于选择合适的虾。一般来说，用新鲜的小河虾最为适宜。

首先，我们要选择大小适中、身体硬壳完整的小河虾。在购买时，可以用手轻轻按压虾身，如果身体硬度适中，不易变形，就是一个好的选择。此外，要注意虾身上没有明显的裂纹或伤口，以保证食用的安全性。

接下来，我们要对小河虾进行处理。首先，将虾身洗净，用清水冲洗干净，然后用水浸泡10分钟，可去除虾身上的泥沙和异味。接着，将虾身沥干水分，用温水浸泡5分钟，使虾身变得更加饱满。最后，将虾身沥干水分备用。

然后，我们要进行干炸小河虾的制作。首先，将适量的淀粉和盐混合均匀，然后将小河虾逐一裹上淀粉，使其均匀地附着在虾身上。接着，将裹好淀粉的小河虾放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。

最后，将干炸小河虾装盘，撒上适量的葱花和辣椒粉，美味的干炸小河虾就做好了。食用时，可以搭配适量的蒜泥和酱油，口感更佳。

总之，选择合适的小河虾是制作干炸小河虾的关键，制作过程中也需要注意细节，才能做出美味可口的干炸小河虾。