养殖鲟鱼是一项高投入、高风险的行业，需要充分的市场调查和科学的管理技术。在养殖鲟鱼之前，需要考虑鲟鱼的品种选择、场地的选取、水源的准备、设备的购置等一系列问题。此外，还需要考虑到饲料、兽药、鱼苗等方面的成本。

鲟鱼的养殖周期一般为3-5年，养殖成本主要包括鱼苗成本、场地租赁费、设备购置费、饲料费、人工费、兽药费等。其中，饲料费是养殖成本中最大的开支，约占总成本的50%以上。为了保证鲟鱼的健康成长，需要使用高质量的饲料，这会大大增加成本。

养殖鲟鱼的市场需求越来越大，价格也随之节节攀升。鲟鱼的价格因品种、大小、品质等因素而不同，一般在500元/斤以上。以养殖一条20斤的俄罗斯鲟为例，养殖成本约为2000元左右，而出售价格可达到1万元以上，利润可谓丰厚。但是，由于养殖鲟鱼需要投入大量的资金和精力，风险也相应增大。如何科学管理、保证鲟鱼的生长，是养殖鲟鱼的关键。

总的来说，养殖鲟鱼的成本与利润是相对较高的，但是需要注意管理和风险控制。只有在科学管理、市场调查等方面做好准备，才能在养殖鲟鱼中获得更好的经济效益。