马蹄笋是一种营养丰富的食品，经常被人们用来烹饪不同的菜肴。然而，有时候马蹄笋会发苦，让人们感到困惑。那么，马蹄笋发苦是怎么回事呢？

马蹄笋发苦的原因主要是因为其中含有一种名为草酸的物质。草酸是一种天然存在于马蹄笋中的有机酸，它的存在不仅会让马蹄笋发苦，还会抑制人体对钙的吸收，从而影响到骨骼的健康。因此，如果吃了过量的马蹄笋，就可能会导致身体不适。

那么，如何避免马蹄笋发苦呢？首先，我们可以选择新鲜的马蹄笋，因为新鲜的马蹄笋中草酸的含量较低。其次，我们可以将马蹄笋切成薄片，然后用盐水浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。这样做不仅可以去除草酸，还可以去除马蹄笋中的杂质，使其更加干净卫生。

总之，马蹄笋发苦的原因是草酸的存在，我们可以通过选择新鲜的马蹄笋以及用盐水浸泡清洗的方法来避免它的出现，从而享受到马蹄笋的美味和营养。