自制酸奶是很多人喜欢的一道美食，但是有时候会出现酸奶八小时后没有凝固的情况，这究竟是什么原因呢？

首先，酸奶凝固的过程是由乳酸菌发酵产生的酸性物质作用于牛奶中的蛋白质，使其凝固成固体状态。如果酸奶八小时后没有凝固，可能是因为牛奶中的蛋白质含量不足，或者乳酸菌数量不足，导致发酵不足。

其次，制作酸奶的过程中需要注意卫生，如果容器或工具没有彻底消毒干净，可能会导致酸奶发酵失败。此外，温度也是影响酸奶发酵的关键因素，如果温度过低或过高，乳酸菌无法正常生长，也会导致酸奶八小时后没有凝固。

最后，如果酸奶八小时后没有凝固，建议不要食用，因为这可能是因为酸奶已经变质。如果您想要制作成功的酸奶，可以在制作前仔细阅读相关资料，了解制作方法和注意事项，同时注意卫生和温度控制，这样才能制作出健康美味的酸奶。