新鲜苦菜是一种常见的蔬菜，味道苦涩，但是营养丰富，含有多种维生素和矿物质。苦菜长得像一棵小草，叶子呈长条形，带有细密的毛发，整个植株通常不高于30厘米。

对于苦菜的正确吃法，首先需要注意的是要选择新鲜的苦菜。新鲜的苦菜叶子鲜绿，没有变黄或枯萎的迹象，而且质地较为脆嫩，口感更好。在烹饪之前，需要将苦菜洗净，去除泥土和杂质。

苦菜可以用多种方式烹饪，比如清炒、拌凉菜、煮汤等。其中清炒是最常见的做法，热锅凉油后放入蒜末和姜片爆香，再将苦菜放入翻炒，加入适量的盐和味精即可。苦菜的苦味可以通过加入适量的醋或者糖来调节，使其更加美味。

除了烹饪之外，苦菜还可以制作成苦菜汤或者苦菜饼。苦菜汤可以加入鸡肉或者猪肉等食材一起煮，味道鲜美，营养丰富。苦菜饼则需要将苦菜和面粉混合，再加入适量的调味料和水，搅拌均匀后制成饼状煎熟即可。

总之，无论是烹饪还是制作成其他菜品，苦菜都是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，正确的吃法可以更好的发挥其营养价值和美味程度。