发面烙饼是我国北方地区广受欢迎的传统美食，它的口感软、香，是很多人早餐或下午茶的首选之一。那么，如何让烙饼又软又香呢？

首先，选择好面粉。发面烙饼需要用到高筋面粉，这种面粉含有较多的蛋白质和淀粉，可以使面团更有韧性，烙出来的饼更加筋道。建议使用优质的高筋面粉，比如香港普通面粉或是国内的宝鸡面粉等。

其次，掌握好发面的时间和温度。在制作发面饼的时候，发面时间和温度都非常重要。发面的时间不能太长也不能太短，太长会导致面团变硬，太短则会影响口感。一般来说，发面时间在2-3小时左右比较合适，温度需要保持在25摄氏度左右。

再次，注意面团的揉捏和发酵。在揉捏面团的时候，需要用力揉捏至面团光滑有弹性为止。发酵的时候，可以将面团放在温暖的地方，用湿布盖住，等待其发酵至2倍大左右。

最后，掌握好烙饼的技巧。在烙饼的时候，需要注意烙饼的厚度和温度。烙饼的厚度最好在3-5毫米之间，这样烙出来的饼会更加酥软。另外，要控制好烙饼的温度，太热会导致饼变硬，太冷则会影响烙饼的颜色和口感。

总之，发面烙饼的制作需要掌握好发面时间和温度、面团揉捏和发酵、烙饼的技巧等方面，才能烙出又软又香的美味烙饼。