东北酱油蒜头是东北地区传统的腌制食品，味道鲜美，制作简单。下面介绍一下具体的腌制方法和配料。

首先，准备好所需材料：鲜蒜头、东北酱油、白糖、水、盐、香叶、八角。

接下来，将鲜蒜头洗净后去皮，然后将蒜头放入一个干净的玻璃瓶中。接着，准备腌制汁，将适量的东北酱油、白糖、盐、香叶和八角放入锅中，加入适量的水，煮沸后冷却至室温。

将凉却后的腌制汁倒入玻璃瓶中，直至蒜头完全覆盖。然后将瓶口用保鲜膜封住，放置于通风干燥处，每隔一天左右，将瓶子拿出来轻轻摇晃几下，促进腌制汁均匀渗透到蒜头中。腌制时间根据个人口味可长可短，一般腌制一个星期左右即可。

制作好的东北酱油蒜头可以作为配菜，也可以当成零食直接食用。腌制汁中的东北酱油为其带来了独特的咸香味，白糖的加入更加增强了其甜度，蒜头的辣味和味道也被完美地保留了下来，口感鲜美，让人回味无穷。

总之，东北酱油蒜头是一道简单易做、美味可口的传统腌制食品，希望大家能够尝试制作一下，品尝到地道的东北美食风味。