炖牛蹄是一道非常美味的菜肴，而要让它更加美味，关键就在于加入什么样的香料。下面就来介绍一下，炖牛蹄应该放哪些香料。

首先，炖牛蹄的主要材料是牛蹄筋，这种食材比较硬且口感比较粘腻，所以需要加入一些能够去除腥味和增加口感的香料。比如说，可以放入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等调味料，这些香料可以起到提味和去腥的作用，同时也能够让牛蹄筋更加香嫩。

其次，炖牛蹄还可以加入一些辅助性的调味料，比如排骨汤、鸡汤等，这些汤汁可以增加菜肴的口感和营养价值。此外，还可以加入适量的盐、糖、酱油等调味料，根据个人口味来调整味道。

最后，需要注意的是，炖牛蹄的时间要掌握好，一般需要炖煮2-3个小时，这样才能让牛蹄筋变得软烂，口感更加好吃。

总结起来，炖牛蹄需要加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等调味料，同时可以加入排骨汤、鸡汤等辅助性调味料，并根据个人口味来适量加入盐、糖、酱油等调味料。炖煮时间需要掌握好，才能让牛蹄筋变得软烂，口感更加好吃。