锰钢是一种高强度的合金钢，具有非常好的耐磨性和抗冲击性能。因此，它在制造车辆和机械零件等方面非常常见。同时，锰钢也是刀具制造中的一种重要材料。

与之相比，弹簧钢虽然也具有一定的硬度和耐磨性，但相对于锰钢来说，它的韧性更强。因此，弹簧钢在制造弹簧和弹簧零件等方面得到广泛应用。

那么，对于刀具制造来说，哪一种材料更适合呢？

首先，需要考虑的是刀具的使用环境。如果刀具需要在高强度冲击或高温环境下工作，锰钢是更好的选择。因为它具有更好的抗冲击性和耐磨性，可以更好地承受这些极端环境的压力。

如果刀具需要在经常受到弯曲和扭曲的情况下工作，那么弹簧钢则更加适合。因为它具有更好的韧性，可以更好地承受这些变形和扭曲的力。

此外，还需要考虑到刀具的制造成本和使用寿命。一般来说，锰钢的制造成本更高，但是它的使用寿命也更长。而弹簧钢的制造成本相对较低，但其使用寿命相对较短。

综上所述，如果需要制造高质量的、能够承受极端环境下使用的刀具，锰钢是更好的选择。而如果需要制造经常受到弯曲和扭曲的刀具，弹簧钢则更为适合。当然，具体选择还需要根据实际情况进行综合考虑。