白凉粉和吉利丁粉都是我们在烹饪和制作甜品时经常使用的材料，它们都有着各自的特点和用途。那么，白凉粉和吉利丁粉哪个更好呢？

首先，让我们来了解一下它们的区别。白凉粉是一种以淀粉为主要原料制成的半透明凝胶状食品，通常用于制作凉粉、果冻等甜点。吉利丁粉则是一种来源于动物的胶质，可以形成坚硬的凝胶，常用于制作蛋糕、奶油冻等甜点。

从使用方便程度上来看，白凉粉更加方便，因为它不需要像吉利丁粉一样提前浸泡，也不需要加热才能溶解。只需要将白凉粉加入水中搅拌均匀即可。而吉利丁粉则需要先将它浸泡在冷水中，再加热至溶解，这个过程需要一定时间和技巧。

从口感上来看，白凉粉更加清爽，口感轻盈，适合夏季食用，而吉利丁粉的口感较为韧性，适合用于制作更加复杂的甜点，如蛋糕和奶油冻等。

从价格上来看，白凉粉的价格相对较为便宜，而吉利丁粉的价格相对较高。

综合来看，白凉粉和吉利丁粉各有优缺点，选择哪一种应该根据自己的需要和具体情况来定。如果是制作简单的凉粉或果冻等甜点，白凉粉更加方便和经济实惠；而如果是制作需要具有一定韧性的甜点，如蛋糕和奶油冻，吉利丁粉则更加适合。