凉拌手撕茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它色香味俱佳，营养丰富，做法也非常简单。今天我就来分享一下凉拌手撕茄子的做法和窍门。

首先，我们需要准备好新鲜的茄子，一般选择紫皮茄子最为适宜。将茄子洗净切成长条形，然后用刀在表面划几刀，这样可以让茄子更容易入味。接着，将切好的茄子放入开水中煮1-2分钟，然后捞出放入冰水中浸泡一下，这样可以让茄子更加爽脆。

然后就是调料的制作了，我们需要将葱姜蒜切末，加入适量的盐、酱油、醋、糖、花椒粉、香油等调料，搅拌均匀。最后将茄子捞出沥干水分，加入调料中拌匀即可。

凉拌手撕茄子的窍门在于，茄子一定要用手撕开，这样才能让茄子更好地吸收调料的味道。另外，调料的比例也非常重要，要根据自己的口味适当调整。

总之，凉拌手撕茄子是一道非常健康美味的家常菜，不仅适合夏天，也可以当做下饭菜或者小食品。希望大家在家中也可以尝试做一做，享受美食带来的快乐。