炖蛋作为一道古老的家常菜，在烹饪过程中有一个关键的步骤：加水。那么，应该使用冷水还是热水呢？这一问题一直以来备受争议。在此，我们将探讨这一问题。

首先，我们来看看炖蛋的特点。炖蛋是一种脆嫩可口的菜肴，它的口感和营养价值都与加水的方式有关。炖蛋中的蛋白质很容易变得老硬，而蛋黄则需要温和的温度来达到最佳的口感。因此，炖蛋的加水方式至关重要。

传统上，炖蛋使用的是冷水，这种方式能够使蛋白质逐渐变得柔软，并且能够更好地保留蛋黄的鲜美口感。而使用热水炖蛋则会使蛋白质快速凝固，导致口感变硬，失去了原有的鲜美口感。

但是，也有一些人认为使用热水炖蛋可以更快地让蛋白质凝固，从而更好地保留蛋黄的口感。他们认为，使用冷水炖蛋需要更长的时间来达到同样的效果，这不仅浪费时间，还可能使炖蛋的口感变得不如预期。

综上所述，使用冷水炖蛋是更加传统和普遍的做法，能够更好地保留蛋黄的鲜美口感。但是，如果您想要更快地炖熟蛋白质，可以考虑使用热水炖蛋。不过，无论使用哪种方式，都需要注意火候和时间的掌握，以免影响炖蛋的质量。