咸鸭蛋是一种非常受欢迎的中国传统美食，而咸鸭蛋蛋清的发黄却是许多人所困惑的问题。那么，咸鸭蛋蛋清为什么会变黄呢？

首先，我们需要了解咸鸭蛋蛋清的成分。蛋清主要由蛋白质和水组成，而蛋黄则含有脂肪和卵黄素等成分。在制作咸鸭蛋的过程中，由于加盐和储存的时间等因素，蛋清中的水分会逐渐蒸发，导致蛋白质凝固并变得更加浓稠。同时，蛋黄中的脂肪和卵黄素也会逐渐渗透到蛋清中，使蛋清的颜色变黄。

其次，在咸鸭蛋的制作过程中，如果盐的使用量不当或者储存条件不佳，也会导致蛋清变黄。过多的盐会使蛋清中的蛋白质变性，同时也会影响蛋黄中的卵黄素和脂肪的渗透，从而导致蛋清变黄。另外，如果储存条件不佳，如温度过高、湿度过大等，也会促使蛋清变黄。

最后，虽然咸鸭蛋蛋清变黄通常不影响咸鸭蛋的食用安全和口感，但也需要注意咸鸭蛋的质量问题。如果咸鸭蛋的蛋清变黄过于严重或者呈现其他异常的状况，如发霉、异味等，就需要谨慎食用或者避免食用。

总的来说，咸鸭蛋蛋清发黄的原因有很多，但通常是由于制作和储存过程中的因素所导致的。因此，在制作和食用咸鸭蛋时，我们需要注意食品安全和卫生，避免因不当的制作和储存而导致食品质量问题。