牛里脊肉是牛身上最嫩的肉之一，也是制作牛肉干的不二之选。制作牛肉干需要先将牛里脊肉切成适当的大小，然后腌制一段时间，最后烘干而成。

首先，选择新鲜的牛里脊肉，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成长度约为5厘米，宽度约为1厘米的条状。接着，将切好的牛肉放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片、蒜片等调味料，搅拌均匀，腌制4-6小时。

腌制好的牛肉需要晾干，可以在通风的地方或者风干机中晾干，时间约为6-8小时。晾干后的牛肉可以放入烘干机中烘干，也可以放入烤箱中烤干。烘干的温度一般为70-80℃，时间约为3-4小时，直至牛肉变干，不粘手即可。

制作好的牛肉干口感鲜美，咬劲十足，富有弹性。同时，牛肉干也具有高蛋白、低脂肪、低糖分等优点，是一种营养丰富、美味健康的零食。

总之，制作牛肉干需要选用优质的牛里脊肉，腌制和烘干的过程需要耐心和细心，才能制作出美味可口的牛肉干。