香菇是我们日常饮食中常见的一种食材，它不仅口感鲜美，而且营养价值也很高。但是，很多人都遇到过这样的问题：将新鲜香菇放进冰箱的冷藏室里，过了一段时间后，发现香菇已经变黑了，这时候还能吃吗？为什么会变黑呢？

首先，我们来解释一下香菇变黑的原因。香菇是一种真菌，它在生长过程中会产生一种叫做酪氨酸酶的酶，这种酶可以将香菇内部的酪氨酸分解成酪氨酸酮，而酪氨酸酮就是使香菇变黑的罪魁祸首。

那么，香菇变黑了还能吃吗？答案是可以的。虽然香菇变黑了，但是只是表面变黑，内部并没有受到太大影响，所以只要将表面的黑色部分切掉，内部是可以食用的。不过，如果香菇变黑的时间过长，或者黑色部分已经扩散到整个香菇，那么这个香菇就不能再吃了。

为了避免香菇变黑，我们可以采取一些简单的措施。首先，购买香菇时要选择新鲜、外表光滑、没有破损的香菇。其次，将香菇放进冰箱时，应该将它们放在干燥的地方，最好用保鲜袋将它们包起来，这样可以减少香菇吸收冰箱内的水分。最后，尽量不要将香菇放在冷藏室内的门板上，因为门板上的温度变化比较大，容易导致香菇变黑。

总之，香菇变黑了并不一定就意味着不能吃，只要注意一些细节，我们还是可以享受到美味的香菇的。