饺子是中国传统美食之一，而西红柿鸡蛋馅饺子则是其中一种受欢迎的口味。下面介绍一下它的做法。

首先，准备好饺子皮和馅料。饺子皮可以自己动手擀，也可以买现成的。馅料的主要材料是鸡蛋和西红柿，还可以加入猪肉末、葱花、姜末等调料，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉。

接着，将西红柿切成小块，放入锅中煮熟，再加入鸡蛋煮熟，用勺子将鸡蛋和西红柿捞出放入碗中，稍微晾凉，然后切成小丁。

将切好的鸡蛋和西红柿丁加入馅料中，用筷子搅拌均匀。

然后就可以开始包饺子了。将饺子皮放在手心，放入适量馅料，然后用手指沾水涂在饺子皮的边缘，将饺子皮对折，用力捏合边缘使其紧密贴合。

最后，将包好的饺子放入沸水中煮熟，饺子浮起来后再继续煮1-2分钟即可。

西红柿鸡蛋馅饺子做法简单易学，口感美味，是适合家庭做的一道美食。