做虾滑时，常常会有人纠结于使用淀粉还是生粉。那么，到底应该用哪种粉呢？

首先，我们需要了解淀粉和生粉的区别。淀粉是从淀粉类植物中提取出来的，而生粉则是将淀粉加工而成的。两者在化学成分上并没有显著的区别，但在用途上有一些不同。

对于做虾滑来说，使用淀粉更为合适。这是因为淀粉的颗粒更小，能更好地渗透到虾肉中，增加虾滑的口感和弹性。此外，淀粉还能够吸附虾汁和其他调料，使虾滑更加香味浓郁。

相比之下，生粉的颗粒较大，不容易混合均匀。而且，生粉的熟化温度较高，容易导致虾滑过于硬、口感差。因此，使用生粉的虾滑可能会比较粗糙、口感不佳。

当然，这并不是说生粉完全不能用来做虾滑。如果您没有淀粉或者淀粉不够用，可以适量添加一些生粉来替代。但要注意，生粉的用量不应过多，否则会影响虾滑的口感。

综上所述，做虾滑时建议使用淀粉，以获得更好的口感和香味。如果没有淀粉，可以适量添加生粉，但要注意用量和熟化温度，以避免虾滑过于硬或粗糙。