油炸蚕豆是一道让人垂涎欲滴的美食，但是很多人在制作时都会遇到一个问题——蚕豆不够脆，口感欠佳。那么，怎样才能让油炸蚕豆又脆又酥呢？

首先，选用新鲜的蚕豆非常重要。新鲜的蚕豆表面光滑，无斑点，颜色鲜绿，口感细嫩，油炸后有更好的口感。

其次，要将蚕豆处理干净。将蚕豆浸泡在水中，轻轻搓洗，将表面的泥沙清洗干净，再将其晾干备用。如果蚕豆表面有一些皮，可以在处理时去除，这样炸出来的蚕豆更加酥脆。

接着，油温要适中。油炸蚕豆时，油温不宜过高，也不宜过低，一般控制在160-170℃之间。油温过高会导致蚕豆炸糊，油温过低则会让蚕豆变得不够脆。

最后，炸制时间也要掌握好。一般来说，炸制时间不宜过长，一两分钟即可。如果炸制时间过长，蚕豆会变得过于干燥，口感变得不好。

综上所述，要想让油炸蚕豆又脆又酥，需要选用新鲜的蚕豆，处理干净，掌握好油温和炸制时间。只有这样，才能制作出口感细腻，酥脆可口的油炸蚕豆。