烩羊肉是一道美味可口的传统菜肴，但是要让羊肉烩得好吃，需要掌握一些窍门。

首先，选用好的羊肉非常重要。最好选择瘦肉多、纹理细腻的肉质，这样烩出来的肉质更加鲜嫩。在切羊肉之前，将羊肉浸泡在淡盐水中，可以去除肉质中的腥味，使烩出来的羊肉更加清香。

其次，烹饪过程中要注意火候。在烩羊肉之前，可以将羊肉焯水去除血水，然后用葱姜料酒爆炒一下，这样可以去除羊肉的膻味，增加肉香味。在烩的过程中，需要用小火慢慢烧，这样可以使羊肉更加入味，口感更加鲜嫩。

最后，配料的选择也非常关键。烩羊肉的时候，可以加入适量的姜蒜和香菜，这样可以为烩羊肉增添香气。同时，也可以根据个人喜好加入一些辣椒或者豆瓣酱等调味料，使烩羊肉更加美味可口。

总之，要做一道好吃的烩羊肉，关键在于选好肉质、掌握好火候和选择好配料。只有这样，才能烩出一道色香味俱佳的烩羊肉。