鸡蛋是我们生活中常见的食材之一，而饺子也是我们喜爱的传统美食之一。对于饺子的馅料选择，鸡蛋也是一个经典的选择之一。那么，鸡蛋什么馅的饺子比较好吃呢？

首先，鸡蛋猪肉馅的饺子是最常见的一种。这种饺子的馅料中除了鸡蛋和猪肉外，通常还会加入一些葱花、姜末、料酒等调味料。这样的饺子馅肉质鲜嫩，葱姜的味道能够中和猪肉的腥味，而鸡蛋的加入也能让饺子的口感更加丰富。

其次，鸡蛋虾仁馅的饺子也是很受欢迎的一种。这种饺子的馅料中除了鸡蛋和虾仁外，还会加入一些葱、姜、盐等调味料。这样的饺子馅口感鲜美，虾仁的甜味与鸡蛋的香味相融合，而且虾仁的口感也非常嫩滑。

最后，还有一种比较特别的鸡蛋馅饺子，就是鸡蛋韭菜馅的饺子。这种饺子的馅料中除了鸡蛋和韭菜外，还会加入一些豆腐、虾皮、葱姜等调味料。这样的饺子馅口感清爽，韭菜的清香和鸡蛋的香味相得益彰，而且豆腐的加入也能让饺子馅更加细腻。

综上所述，鸡蛋猪肉馅、鸡蛋虾仁馅和鸡蛋韭菜馅的饺子都有自己独特的口感和风味。不同的人有不同的口味，可以根据自己的喜好来选择自己喜欢的饺子馅料。不管是哪一种，只要制作得当，都能够让人流连忘返。