四川回锅肉是一道非常经典的川菜，它的主要特点就是肉质鲜嫩，入口即化。那么，这道菜到底用的是哪一块肉呢？

据了解，四川回锅肉所用的肉应该是瘦肉和肥肉的搭配。其中，瘦肉主要是选用瘦猪肉里面的腿肉或者里脊肉，因为这些部位的肉质比较细嫩，口感比较好。而肥肉则是选用猪肚膀、五花肉或者猪头肉等部位，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，含有较多的脂肪，可以增加菜肴的香味和口感。

在制作四川回锅肉的过程中，首先需要将瘦肉切成薄片，然后加入腌料腌制一段时间，这样可以让肉更加入味。接着，将腌制好的肉片放入锅中煸炒，煸炒的时候需要不断翻动，让每一块肉都能够均匀受热，煸炒的过程中，还可以加入葱姜蒜等调料，让菜肴更加香味十足。最后，将肥肉切成小块，加入锅中和瘦肉一起煸炒，这样可以让瘦肉和肥肉的味道充分融合，让整个菜肴更加美味可口。

总之，四川回锅肉所用的肉应该是瘦肉和肥肉的搭配，其中瘦肉选用瘦猪肉里面的腿肉或者里脊肉，肥肉则是选用猪肚膀、五花肉或者猪头肉等部位。只有这样，才能够制作出一道鲜嫩可口、回味无穷的四川回锅肉。