蛋白质是构成生命体的重要组成部分之一，它是由氨基酸组成的。在日常饮食中，我们可以从动物和植物食物中摄取蛋白质。动物蛋白和植物蛋白在营养价值和体内吸收方面有一些区别。

首先，动物蛋白和植物蛋白在氨基酸构成上有所不同。动物蛋白中的氨基酸种类更加全面，含有人体必需的8种氨基酸，而植物蛋白中的氨基酸种类相对较少，可能不包含所有必需氨基酸。因此，如果只摄取植物蛋白，需要特别注意搭配食物，以保证摄入所有必需氨基酸。

其次，动物蛋白和植物蛋白在消化吸收上也有所区别。动物蛋白中的蛋白质结构比较复杂，需要经过胃酸和胰蛋白酶等消化酶的作用才能被分解吸收。而植物蛋白的蛋白质结构相对简单，容易被消化吸收。同时，植物蛋白中的纤维素含量较高，有助于肠道蠕动，促进食物的消化吸收。

最后，动物蛋白和植物蛋白在营养价值上也有所不同。动物蛋白中含有丰富的铁、锌、钙等矿物质和维生素B12等营养素。而植物蛋白中则含有维生素C、叶酸、钾等营养素。因此，如果只依靠植物蛋白摄取营养素，需要注意搭配食物，以保证摄入足够的矿物质和维生素B12等营养素。

综上所述，动物蛋白和植物蛋白在氨基酸构成、消化吸收和营养价值等方面存在一定的差异。在饮食中应当根据自身需求和口味选择合适的食物摄入蛋白质，同时注意搭配食物，以保证摄入全面的营养素。