拔丝红薯糖是一道美味的传统糕点，制作时需要掌握好糖和水的比例。一般来说，拔丝红薯糖的糖和水的比例是1:1，也就是说，需要用同样重量的糖和水来制作糖浆。

具体制作方法如下：首先，将红薯煮熟，去皮，压成泥；其次，在锅中加糖和水，按照1:1的比例加入糖和水，用中小火不断搅拌，直到糖完全融化；再将红薯泥加入锅中，继续搅拌至糖浆和红薯泥混合均匀；最后，将糖浆和红薯泥倒入模具中，待凉后取出即可。

需要注意的是，在制作过程中，要不断搅拌糖浆，避免糊掉或糖粘在锅底上。此外，糖浆和红薯泥的比例也可以根据个人口味进行调整，但一般来说，1:1的比例是最为适宜的。