东北蒜茄子是一道很受欢迎的地方美食，其中关键的步骤之一就是放盐处理茄子。那么，一斤茄子应该放多少盐呢？

首先，我们需要了解茄子的特点。茄子中含有一种叫做茄碱的物质，这种物质对人体有一定的刺激作用，容易引起口干、口舌生疮等不适。因此，在烹制茄子时，需要通过放盐处理来减少茄碱的含量。

一般来说，一斤茄子需要放约10克的盐进行处理。具体操作方法如下：将茄子切成段或切成薄片，放入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，静置片刻，等待出水，然后洗净备用。这样处理后的茄子不仅口感更佳，而且更加健康。

当然，放盐的量也有一定的差异，具体要根据个人口味和茄子的大小来调整。如果茄子较大，就需要多放一些盐；如果茄子较小，就可以适当减少盐的用量。总之，放盐处理是烹制东北蒜茄子的重要步骤之一，只有掌握好放盐的量，才能做出更加美味的蒜茄子。