臭桂鱼是一道具有浓郁湖南特色的美食，它是用桂鱼腌制而成，口感鲜美且香气扑鼻。下面我们就来分享一下腌制臭桂鱼的做法。

首先，我们需要准备的材料有：桂鱼一条，盐、白糖适量，生姜、蒜、辣椒、香菜、花椒、五香粉适量，料酒、酱油、白醋各适量。

接下来，我们来看看制作步骤：

1.将桂鱼去鳞、去内脏、洗净，然后用刀在鱼身上划几刀，方便入味。

2.将盐、白糖、五香粉、花椒、辣椒、姜片、蒜片、香菜放入碗中，搅拌均匀。

3.在腌料中加入适量的料酒、酱油、白醋，搅拌均匀。

4.将腌料涂抹在鱼身上，尽量抹匀，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制一晚上。

5.第二天取出，将鱼身上的腌料洗净，用厨房纸吸干水分。

6.放入蒸锅中蒸15分钟左右，然后取出晾凉。

7.切成薄片，放入盘中，撒上葱花和香菜即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味的臭桂鱼了。腌制的时间和口味可以根据个人喜好进行调整，但一定要保证鱼肉入味且不失鲜美口感。