香菇是我们日常生活中常见的一种食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。然而，有时我们会发现香菇变黑了，这让很多人不知道该不该吃。

首先，我们需要了解香菇变黑的原因。一般来说，香菇变黑是因为它们的表面被氧化了。氧化是指在空气中与氧反应，产生一种化学变化。这种变化会导致香菇的颜色变黑，但并不会对其食用安全造成影响。

所以，如果你的香菇变黑了，不要过于担心，你仍然可以安全地食用它们。当然，如果香菇变黑后味道或质地发生了变化，或者有不良气味，那么就不应该食用了。

此外，为了保证食品的安全和卫生，我们应该注意以下几点：

1. 在购买香菇时，选择新鲜的、无损坏的，避免购买变质的香菇。

2. 在存储香菇时，应该将其放在冰箱里保存。如果你不打算马上食用它们，可以将香菇放在密封袋中，以防止其受到空气的影响。

3. 在烹饪香菇时，应该彻底清洗它们，以去除表面的尘土和杂质。

总之，香菇变黑并不影响它们的食用安全和营养价值。我们可以放心地将它们加入我们的餐桌，并且采取预防措施来确保食品的安全和卫生。