做麻花是中国传统美食之一，制作方法简单，但是关键的步骤却不少。在制作麻花的过程中，很多人会纠结于使用酵母粉还是小苏打作为发酵剂。那么，应该选择哪一种更好呢？

酵母粉是一种常见的发酵剂，它可以使面团发酵，增加面团的松软度和口感。使用酵母粉发酵的麻花表面光滑，味道香甜，口感松软。但是，使用酵母粉发酵的麻花需要等待一定的时间，让面团充分发酵，需要注意的是，如果发酵的时间过长，会导致麻花的质地变得松软、口感变差。

小苏打是碳酸氢钠，是一种碱性物质，它可以中和面团中的酸性物质，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。使用小苏打发酵的麻花口感比较酥脆，外表蓬松酥脆，而且制作的时间也比较短。但是，使用小苏打发酵的麻花容易出现苦味，而且口感不如使用酵母粉发酵的麻花。

综上所述，选择使用酵母粉还是小苏打作为发酵剂，取决于自己的口感和制作时间。如果你喜欢口感松软的麻花，可以选择使用酵母粉；如果你喜欢口感酥脆的麻花，可以选择使用小苏打。但是，不管你选择哪一种发酵剂，都需要注意发酵时间的控制，避免麻花口感变差。