泡仔姜是一种非常受欢迎的小食品，很多人喜欢它脆脆的口感和辣辣的味道。但是，要想泡出好吃又脆的泡仔姜，需要选择合适的泡制方法和材料。

首先，选择的生姜一定要新鲜，皮薄肉嫩，没有坏点和虫蛀。将生姜洗净后，用刀片切成薄片，厚度以2毫米左右为宜。然后将切好的姜片放入开水中焯水，焯水时间不要太久，只需将姜片烫软即可。

接下来，将焯过水的姜片放入冰水中浸泡，这样可以使姜片更加脆嫩。浸泡时间不要超过5分钟，否则姜片会变软，影响口感。

最后，将泡好的姜片捞出，沥干水分后，放入调料汁中浸泡。调料汁可以根据个人口味选择，一般选择酱油、醋、糖、盐、料酒、花椒等调料混合而成。浸泡时间不宜太长，一般10-20分钟即可。

这样泡制出来的泡仔姜，口感脆嫩，味道辣香可口，非常适合作为下酒小菜或者配菜食用。同时，由于没有添加任何防腐剂和添加剂，更加健康安全。