酵妈妈是一种天然的发酵剂，可以用来制作面包、酸奶、啤酒等食品和饮料。它的作用主要体现在以下几个方面。

首先，酵妈妈可以使面团发酵，使面包膨胀松软。在制作面包时，加入适量的酵妈妈可以促进面团中的淀粉分解成糖类，再经过发酵产生二氧化碳，使面团变得松软蓬松。同时，酵妈妈还能产生香气和味道，使面包更加美味可口。

其次，酵妈妈还可以制作酸奶。在加热的牛奶中加入适量的酵妈妈，放置一段时间后，牛奶会变成酸奶。这是因为酵妈妈中的乳酸菌可以将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶变酸。酸奶含有丰富的益生菌和营养物质，对人体有益处。

最后，酵妈妈还可以制作啤酒。在麦芽中加入适量的酵妈妈，经过发酵后就可以得到啤酒。酵妈妈中的酵母可以将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，使啤酒具有酒精和气泡。啤酒含有丰富的维生素和矿物质，适量饮用对人体有益处。

总之，酵妈妈是一种非常实用的天然发酵剂，可以制作出各种美味的食品和饮料。在使用酵妈妈时，需要注意使用量和发酵时间，以免影响食品和饮料的质量和口感。