小苏打和发酵粉都是在烘焙过程中使用的化学物质，它们的作用是使面团发酵，从而让烘焙食品更加松软和美味。虽然它们都有类似的作用，但是它们之间还是有不少区别。

首先，小苏打是一种碱性物质，是碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。小苏打和酸性物质（例如醋或柠檬汁）反应会产生二氧化碳气体，这个反应可以促进面团发酵。而发酵粉则是一种混合物，通常包括碳酸氢钠、酸性盐和淀粉粉等成分。这些成分在加入水后会产生化学反应，从而促进面团发酵。

其次，小苏打和发酵粉的用量也有所不同。一般来说，小苏打的用量比较少，一般只需要加入面粉的一小部分即可。而发酵粉的用量相对较多，通常需要加入面粉的1-2%。如果使用过多，发酵粉会对食品的质量产生不好的影响，导致食品味道不佳。

最后，小苏打和发酵粉的使用范围也不同。小苏打适合用于制作薄饼、饼干、松饼等食品，而发酵粉则适合用于制作面包、蛋糕等需要膨胀的食品。

总的来说，小苏打和发酵粉虽然都有促进面团发酵的作用，但是它们的成分、用量和使用范围都不尽相同，所以在使用时需要根据不同的食品类型和配方选择合适的化学物质。