干煸鳝鱼是一道传统的家常菜，味道鲜美，口感酥脆，非常适合搭配米饭食用。下面就来介绍一下怎样做出好吃又简单的干煸鳝鱼。

食材：

鳝鱼、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、油。

步骤：

1. 准备鳝鱼，将其清洗干净，去除头和尾，切成适当大小的段。

2. 将鳝鱼均匀地撒上一层盐和少量酱油，腌制10分钟左右。

3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

4. 热锅凉油，将腌制好的鳝鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

6. 将煎好的鳝鱼放入锅中，加入适量的盐、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

7. 将淀粉加入少量水中调成糊状，倒入锅中，迅速翻炒均匀。

8. 最后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1. 鳝鱼腌制的盐和酱油不要过多，否则会影响口感。

2. 煎鳝鱼时要用中小火，避免煎糊。

3. 豆瓣酱和干辣椒可以根据个人口味调整用量。

4. 淀粉水要调稠一些，这样炒出来的鳝鱼才会更加酥脆。

以上就是做干煸鳝鱼的详细步骤，做出来的鳝鱼香辣酥脆，非常适合搭配米饭一起食用。