腌制鱼是一种常见的食品加工方法，可以延长鱼肉的保鲜期，增加口感和风味。但是，腌制时间长短对于鱼肉的质量和口感有着重要的影响。

首先，腌制时间过短会导致鱼肉口感不足，味道不浓。一般来说，腌制时间应该在2-4小时左右。这样可以让鱼肉充分吸收调味品，口感和风味更加浓郁。

其次，腌制时间过长会导致鱼肉变质。鱼肉中的蛋白质和脂肪在长时间的腌制过程中会发生变化，导致口感变差，甚至产生异味。因此，一定要控制好腌制时间，避免过度腌制。

最后，腌制时间还与鱼的种类和大小有关。鱼的种类和大小不同，腌制时间也会有所不同。一般来说，较小的鱼可以腌制时间短一些，而较大的鱼则需要腌制更长时间。此外，不同的调味品对腌制时间也有一定影响，需要根据实际情况进行调整。

综上所述，腌制鱼的时间应该控制在2-4小时左右，具体时间可以根据鱼的种类和大小以及调味品的不同进行适当调整。同时，注意避免过度腌制，保持鱼肉的质量和口感。