藤椒鱼是一道四川的传统美食，口感鲜美，配上辣椒和花椒的味道更加浓郁，是四川菜中的经典之一。下面为大家介绍藤椒鱼的正宗做法大全，包括食材、步骤和窍门，同时也附上美食图片供参考。

食材：

- 鲜草鱼1条

- 小葱2根

- 姜片6片

- 大蒜3瓣

- 干辣椒20克

- 花椒粒10克

- 藤椒100克

- 醋、料酒、生抽、盐、糖、味精、生粉、清水适量

- 食用油100克

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2. 将藤椒切成段，放入沸水中焯水，捞出备用。

3. 将干辣椒和花椒粒放入油锅中煸炒出香味，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片、大蒜、小葱爆香，加入适量清水、料酒、生抽、盐、糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，调成汁备用。

5. 将草鱼切成块，用盐、料酒、生粉、少许生抽腌制15分钟。

6. 锅中放入食用油，烧至七成热，放入草鱼块煎至两面金黄。

7. 将草鱼块倒入热汤汁中，加入藤椒、干辣椒、花椒煮至汤汁浓稠，淋上少许醋即可。

窍门：

1. 焯水藤椒可去除苦味，同时也能使其更加鲜嫩。

2. 煸炒干辣椒和花椒粒时火候要掌握好，不要炒糊。

3. 煎草鱼块时火候要适中，煎至两面金黄即可。

4. 烧汤汁时调味要适量，不要过咸过甜，以保持藤椒鱼的原汁原味。

5. 煮藤椒鱼时要用大火，快速翻炒，以保持草鱼的鲜嫩口感。

美食图片：

（图片中草鱼鱼块煮至金黄色，配上红色辣椒和绿色的藤椒，看起来十分诱人。）

（图片来源：百度图片）