生宣和熟宣是在中餐烹饪中常用的两种调料，它们虽然都是由酱油、醋、糖、姜、蒜等材料制成，但它们的味道和用途有很大的不同。

生宣，又称为“生抽宣”，是指在烹饪食材时使用的生酱油和姜、蒜、醋等调味品混合而成的调料。生宣的颜色深浅适中，味道比较鲜美，口感清爽，适合用于烹饪蔬菜、鱼类等嫩口的食材。同时生宣还能够去除食材的腥味，提升食材的鲜味，让菜肴更加美味可口。

熟宣，又称为“熟抽宣”，是指将生酱油先加热煮沸，再加入姜、蒜、糖、醋等调味品，煮至浓稠的调料。熟宣的颜色较深，味道相对浓郁，口感较为浓厚，适合用于烹饪肉类、禽类等口感较硬的食材。同时熟宣还能够增加菜肴的色泽和香味，并能够提升食材的鲜味，让菜肴更加美味可口。

总的来说，生宣和熟宣的区别在于它们的味道、颜色和用途。在烹饪中，根据不同的食材和口感选择不同的宣调料可以让菜肴更加美味可口，是中餐烹饪中不可或缺的调料之一。