酸菜鱼火锅是一道美味的川菜，其特色在于酸菜的酸味和鱼的鲜美相融合。除了鱼和酸菜，配菜的选择也很重要，可以让整个火锅更加丰富多彩。以下是几种适合搭配酸菜鱼火锅的配菜。

1. 蔬菜类：白菜、菠菜、油菜等叶菜类蔬菜，可增加火锅的营养价值，同时也能中和酸菜的酸味。

2. 豆腐类：豆腐、豆皮等豆制品，口感柔软，能帮助降低辣味和酸味，让整个火锅更加平衡。

3. 香菇类：香菇、木耳等菌类食物，能增加口感的丰富度，同时还能增加火锅的营养价值。

4. 肉类：猪肉片、牛肉片等肉类，可以为火锅增加一份丰富的口感和鲜美味道。

除了以上几种配菜，还可以根据自己的口味喜好加入其他的食材，如粉丝、海带等。总之，选择好的配菜，能让整个酸菜鱼火锅更加美味。