炖大鹅是一道传统的美食，但是由于大鹅肉质较为油腻，而且有一定的腥味，如果不处理好，会影响口感。那么，如何去除大鹅的腥味呢？

首先，在烹饪前，需要将大鹅肉浸泡一段时间。可以将大鹅肉放入清水中，加入一些食盐和白醋，浸泡30分钟到1小时，这样可以去除肉中的腥味。

其次，在煮炖的过程中，可以加入一些去腥的调料。例如，可以加入姜片、葱段、料酒等，这些调料可以中和大鹅肉的腥味，同时还能增添香味。

另外，炖大鹅的时间也很关键。如果时间过短，肉的腥味可能无法完全去除；如果时间过长，肉的口感会变得过软。一般来说，炖大鹅的时间在1-2小时左右比较合适。

最后，食用前，可以将炖好的大鹅肉放入开水中焯一下，这样可以去除表面的油脂和杂质，使口感更加清爽。

总的来说，去除大鹅腥味的方法比较简单，只要注意浸泡、加入调料、控制时间和焯水就可以了。这样炖出的大鹅肉，不仅口感好，而且营养丰富，是一道美味健康的佳肴。