手动挡的车起步流程包括以下几个步骤：

1. 踩下离合器踏板。离合器踏板是位于驾驶座左脚踩踏的踏板。踩下离合器踏板相当于断开发动机和变速器的连接，使得车辆处于自由状态。

2. 挂挡。在踩下离合器踏板的同时，用右手操作变速器，将挡位从空挡挂入一挡。

3. 松开手刹。如果车辆处于停车状态，需要先松开手刹，以便车辆能够前行。

4. 缓慢松离合器踏板。当挡位挂入一挡后，缓慢松离合器踏板。在这个过程中，需要注意控制离合器和油门之间的平衡，让车辆缓慢前行。

5. 给油加速。当离合器踏板完全松开后，需要逐渐踩下油门踏板，让车辆加速前行。

以上就是手动挡的车起步流程。需要注意的是，起步时应该缓慢、平稳，避免车辆熄火或者发生抖动。如果是在坡道上起步，还需要掌握好离合器和油门之间的平衡，避免车辆后溜或者前冲。