山清水秀是一个非常美丽的自然景观，它是指山峰高耸，水流湍急的地方。在这样的景色中，最适合生活和繁衍的动物就是鱼了。

鱼是一种非常适应水生环境的动物，它们可以在水中自由地游动，并且能够快速地逃避捕食者。在山清水秀的环境里，水流湍急，鱼类可以利用水流的力量游动，同时也能够在水中捕食小虫和小鱼。

在山清水秀中，鱼类也是非常重要的生态组成部分。它们可以帮助维持水生生态系统的平衡，同时也能够提供食物给其他动物，如鸟类和哺乳动物。

因此，山清水秀的生肖动物应该是鱼。鱼类的生活方式与环境完美契合，它们是山清水秀中不可或缺的一部分。