古人常常喝酒，但他们的方式比现代人更为考究。他们通常会在喝酒之前煮酒，这种方式被称为“煮酒法”。那么，为什么古人喝酒要煮酒呢？

首先，煮酒可以杀菌，保证酒的卫生安全。在古代，酿酒技术尚未发达，酿制的酒常常带有一些细菌和病毒。如果直接喝这种酒，容易导致食物中毒等疾病。而通过煮酒，可以将这些病菌彻底杀死，保证酒的卫生安全。

其次，煮酒能够去除酒中的杂质和异味。古代的酿酒设备简单，难以保证酒的纯度和口感。通过煮酒，可以将酒中的杂质和异味去除，使酒更加纯正和可口。

此外，煮酒还有助于提高酒的醇度和香味。在煮酒的过程中，酒中的水分会逐渐蒸发，而酒精浓度则会逐渐提高。这样可以使酒的醇度更高，口感更加浓郁。同时，煮酒还可以使酒中的香味更加浓郁，让人更能够享受到酒的美味。

综上所述，古人喝酒要煮酒有很多好处，包括杀菌、去除杂质和异味，提高醇度和香味等。虽然现代的酿酒技术已经很发达，但煮酒法仍然是一种值得我们借鉴的传统方法。