煲汤是中华传统美食之一，煲出的汤清香浓郁、滋味鲜美。而在煲汤的过程中，炒和煮的步骤是不可或缺的。为什么煲汤要先炒后煮呢？下面就来详细阐述一下。

首先，炒汤料能够去除异味和血水。在制作汤料的过程中，很多材料如骨头、肉类、海鲜等都有可能存在异味或血水，如果不进行炒制，这些异味和血水就会直接溶于汤中，影响到煲出的汤的口感和质量。而通过炒制汤料，可以将这些异味和血水去除，使得煲出的汤更加清香可口。

其次，炒汤料可以锁住汤料的营养。炒汤料的过程中，利用高温短时间的热处理，可以把汤料中的营养物质锁住，避免在煮汤的过程中过多流失。而如果不进行炒制，汤料中的营养物质就会大量流失，影响到汤的口感和营养价值。

最后，炒汤料还可以增加汤的色泽和口感。在炒制汤料的过程中，汤料表面会形成一层褐色或金黄色的外壳，这就是所谓的“焦香”。这种焦香可以为煲出的汤增色添香，使得汤更加美味可口。

综上所述，煲汤要先炒后煮是有其科学依据的。通过炒制汤料，可以去除异味和血水，锁住营养，增加汤的色泽和口感，使得煲出的汤更加美味可口，更加健康营养。