鸡肉馅是制作饺子、包子等美食的常用材料之一。在制作鸡肉馅时，放入适量的调料不仅可以提升馅料的口感，还可以增加馅料的营养成分。那么，鸡肉馅放什么调料呢？

首先，放入盐和味精是必不可少的。盐可以调节食物的咸度，味精则可以提升食物的鲜味。不过，要注意不要放太多，以免影响口感和健康。

其次，放入葱姜蒜等调料可以增加馅料的香味。葱可以清除异味，蒜可以消炎抗菌，姜可以帮助消化。将葱姜蒜切成细末，放入鸡肉馅中拌匀，可以使馅料更加美味。

此外，放入料酒和酱油也是不错的选择。料酒可以去腥增香，而酱油则可以调节馅料的颜色和口感。不过，要注意不能放太多，以免影响口感和健康。

最后，放入适量的胡椒粉和五香粉可以增加馅料的口感。胡椒粉可以提升香味，五香粉则可以增加馅料的层次感。不过，要注意不能放太多，以免口感过于浓重。

综上所述，鸡肉馅放盐、味精、葱姜蒜、料酒、酱油、胡椒粉和五香粉可以使馅料口感更佳、营养更丰富。当然，还可以根据个人口味和喜好适当增减调料。