泡菜是韩国的传统美食之一，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。但是，有些人在泡制泡菜的过程中会发现，泡菜水表面会出现白色的小花，这是怎么回事呢？

首先，我们需要了解泡菜的发酵过程。泡菜是通过将蔬菜浸泡在盐水中，使其产生酸味和酵素，进而进行发酵制作而成。在这个过程中，一些细菌和微生物也会加入其中，这些微生物会分解蔬菜中的糖类和蛋白质，并产生一些有益的物质，如乳酸和维生素等。

白色小花的出现是因为这个过程中产生的乳酸菌和其他微生物在水面上形成的一层薄膜，这种薄膜叫做“醋酸菌膜”。这种膜是一种菌类的产物，它能够保护泡菜水中的细菌和微生物，同时也能够防止空气、灰尘和杂质等进入泡菜水中，保证泡菜的质量。

醋酸菌膜的出现并不会影响泡菜的口感和营养价值，反而能够增加泡菜的风味和质量。但是，如果你不喜欢白色小花的存在，可以用勺子将其从泡菜水中舀出来即可。

总之，白色小花的出现并不是泡菜出现问题了，而是发酵过程中产生的自然现象。如果你想保持泡菜的质量和口感，不要担心这种现象，它只是一个好的迹象。