荠菜是一种常见的蔬菜，其叶子和嫩茎都可以食用。荠菜开花后，会长出一些小花朵，这时候很多人会有疑问，开了花的荠菜还能不能吃，还能不能煮水喝呢？

首先，我们需要明确一点，荠菜开花后，虽然外观上有所不同，但其营养价值并没有明显的下降。荠菜开花后的小花朵其实也是可以食用的，而且味道也很不错，有一些清香味。

至于荠菜开了花之后能不能煮水喝，这个问题的答案也是肯定的。荠菜开花后的叶子和嫩茎同样可以煮水喝，而且荠菜煮水喝的功效也非常不错。荠菜是一种富含维生素C和纤维素的蔬菜，煮水喝可以起到清热解毒、润肺止咳、降血脂等功效。

当然，需要注意的是，如果荠菜已经长出了成熟的果实，这时候就有可能含有较多的有害物质，不宜再食用。此外，荠菜在野外生长时可能会被污染，因此在食用前一定要进行清洗，确保安全卫生。

总之，荠菜开了花并不影响它的营养价值和食用效果，可以继续使用，煮水喝也是可以的。但需要注意的是，如果已经结出了成熟的果实，就需要避免食用，同时也要注意清洗和食用安全。