辣椒小炒肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它口味鲜美，香辣可口，适合各种人群食用。下面我来介绍一下最正宗的辣椒小炒肉的做法以及一些窍门。

材料：

瘦猪肉（切丝）200克、青辣椒（切丝）4个、红辣椒（切丝）2个、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1.将瘦猪肉切成丝，用盐、姜末、蒜末、料酒、淀粉腌制15分钟左右。

2.将青辣椒、红辣椒切丝备用。

3.热锅凉油，将腌制好的瘦猪肉放入锅中炒熟，捞出备用。

4.锅中留底油，放入姜末、蒜末、葱花炒香，然后倒入青辣椒、红辣椒翻炒，加入适量盐、糖、生抽调味。

5.将炒好的瘦猪肉倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

窍门：

1.瘦猪肉要选用瘦肉，这样炒出来的肉质更加细嫩。

2.腌制瘦猪肉时可以加入少许鸡蛋清，这样炒出来的肉更加嫩滑。

3.炒青辣椒、红辣椒时可以先用沸水焯一下，这样既能去除辣椒的辣味，又能保持辣椒的鲜嫩口感。

4.在炒青辣椒、红辣椒时，可以加入一些花椒粉或者干辣椒粉，这样炒出来的辣椒更加香辣可口。

5.在调味时可以加入一些鸡精，这样炒出来的辣椒小炒肉更加美味可口。

最后，辣椒小炒肉是一道非常简单易学的中式菜肴，希望大家能够通过这篇文章学会最正宗的做法以及一些窍门，自己动手做一份美味的辣椒小炒肉。