炸小鱼是中国传统美食之一，但是很多人在烹制小鱼时都会遇到一个问题：到底应该用大火还是小火炸？

首先，我们需要知道小鱼的特点和烹饪原理。小鱼体型小，肉质细嫩，容易熟透。但是，小鱼的皮脆肉嫩，容易烤焦，所以如果火力过大，会导致小鱼的外皮糊化，内部未熟。

因此，建议在炸小鱼时采用中小火力，掌握适当的烹饪时间。首先，可以用小火将油温升至适宜的温度，然后将小鱼放入锅中，翻炒均匀，注意不要让小鱼粘锅。炸制时间一般为1-2分钟，看到小鱼变色即可捞出。

如果实在需要用大火炸小鱼，也需要注意掌握好火候和时间。可以先将小鱼用中小火煎至两面金黄，然后再用大火将其炸至表面酥脆。

总之，对于炸小鱼，火候和时间都非常关键。用中小火炸小鱼可以让小鱼熟透，香脆可口，而用大火炸小鱼也需要掌握好火候和时间，以免糊焦。